Você já ouviu falar no Lardo di Colonnata? O Lardo é um ingrediente nobre que está cada vez mais presente nas cozinhas dos restaurantes de alta gastronomia. Feito com a gordura das costas do porco, exatamente da região acima da paleta do animal, o Lardo é um tipo de embutido que passa por maturação de seis meses com sal e ervas. O mais famoso do mundo é Lardo da cidade de Colonnata na Itália, feito da mesma maneira desde o império Romano. Lá, além do sal e das ervas, as peças são prensadas durante os seis meses de cura ficando embaixo de cubos de Mármore da região dos Alpes italianos. Essa mesma região é famosa por um dos tipos de mármore mais nobres do mundo, o mármore de Carrara.
O resultado desse processo é um ingrediente nobre de sabor incrível! O seu sabor suave, amenteigado e levemente doce, faz com que o Lardo seja conhecido como o Foie Gras italiano.
