Hoje vou falar sobre um prato que se tornou famoso nas ceias de Natal e quase que obrigatório nas ceias de Ano Novo… o Tender. O Tender é uma receita norte americana do estado da Virgínia que chegou ao brasil na metade do século passado através do extinto frigorífico Wilson. Ele nada mais é do que uma peça de pernil suíno cozido e defumado. Nos Estados Unidos ele tem o nome de “glazed ham”, que significa presunto glaceado, mas no Brasil ele ficou conhecido com Tender por que a embalagem original tinha estampado o slogan “Tender Made” que significa “Feito com Carinho”.
O Tender é assado e costuma ser servido acompanhado de frutas em calda e farofa. Vou ensinar duas dicas para o preparo do Tender. A primeira é riscar a peça com a faca na diagonal nos sentidos opostos formando diversos losangos e espetar cravos da Índia no cruzamento dos riscos. A segundar é pincelar a peça com melado ou mel enquanto ela assa. Ambas deixam o Tender delicioso!
