Um sistema de categorização para restaurantes e estabelecimentos que comercializam alimentos reduz o risco de surtos e contaminações, problemas comuns em grandes eventos, como a Olimpíada do Rio.

A classificação é feita por notas conforme as condições sanitárias do local. Quem explica é o professor Diogo Thimóteo da Cunha, coordenador do curso de Nutrição da Unicamp, que contribui para a pesquisa.

Ele explica que a ideia é criar uma espécie de competição entre os comerciantes, para que cada estabelecimento busque o melhor resultado. Com isso, o controle de todos os processos higiênicos é maior.

A implantação do sistema foi feita durante a Copa do Mundo realizada no Brasil, em 2014, quando 12 cidades-sede receberam turistas estrangeiros e de todo o Brasil. Agora, serve de exemplos para outros eventos.

O trabalho foi encomendado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária e teve a fundamentação científica divulgada em um veículo especializado. Medidas semelhantes existem em outras cidades espalhadas pelo mundo.

Segundo o professor Diogo Thimóteo da Cunha, os surtos são comuns em locais de grande circulação, como pontos turísticos e eventos externos, quando o manuseio e até mesmo o cozimento são insuficientes.

As doenças transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de água ou alimentos contaminados e a maioria das infecções são causadas por bactérias, vírus ou parasitas. Por isso, todo tipo de cuidado é pouco.

Ele explica, por exemplo, que a principal recomendação durante viagens e passeios é evitar experimentar comidas diferentes de forma simultânea ou rápida. O ideal é que pratos mais leves e conhecidos sejam incluídos.

Segundo o site Food Safety Brazil, existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas. Entre 2000 e 2015, a região sudeste liderou as notificações de surtos, seguida das regiões sul, nordeste, centro-oeste e norte.