A busca pela segurança alimentar e itens do cardápio mais saudáveis é motivo de pesquisas há décadas. No caso do Instituto de Tecnologia de Alimentos, o ITAL, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, são 60 anos de trabalho.
A pesquisa do momento, segundo a vice-diretora do ITAL, Gisele Camargo, é sobre substâncias naturais para substituir proteínas e açúcares, tornando os alimentos mais saudáveis.
Todo trabalho de pesquisa demora anos para ser concluído, mas o objetivo do ITAL é colocar esses alimentos saudáveis no mercado. A vice-diretora explica que a indústria alimentícia acompanha o trabalho de perto, em busca da inovação e do futuro lançamento.
O projeto de pesquisa do ITAL sobre os novos alimentos tem um prazo de cinco anos para ser concluído e as novidades poderem chegar ao mercado.
